Restoran oshxonasi: kunlik oziq-ovqat xavfsizligi nazorati (HACCP)

muallif: Gidlist

Oshxonangiz har kuni tekshiruvga tayyor boʻlishi uchun: ochilishdan yopilishgacha oziq-ovqat xavfsizligi bitta cheklistda. Kim uchun: restoran, kafe, oshxona va catering. Oshpaz smenada toʻldiradi, menejer esa telefonidan nima qachon qilinganini va dalillarni koʻradi. Nimani qamraydi: xodimlar gigiyenasi, sovutgich va muzlatkich haroratlari, ish yuzalari dezinfeksiyasi, mahsulot qabuli, pishirish va issiq saqlash haroratlari, allergenlar, qolgan taomni sovutish, saqlash muddatlari, tozalash va yopilish. Nima uchun ishlaydi: har bir bandda chegara qiymati va chegaradan chiqqanda nima qilish kerakligi yozilgan. Haroratlar rasm bilan, mahsulot qabuli hujjat bilan tasdiqlanadi, har bir boʻlim oʻz vaqt oraligʻida bajariladi. Siz nima olasiz: 3 boʻlim, ichki qadamlari bilan tayyor cheklist. U maydoningizga nusxalanadi va uni oʻz HACCP rejangizga moslashtirasiz.

$10.00 · 44 ta band

$10.00 ga sotib olish

Bu cheklistning boshlanishi. Barcha 44 ta band xarid qilingandan keyin ochiladi.

Ochilishdan oldin

1.
Xodimlar gigiyenasi
Smenaga chiqqan har bir oshpaz va yordamchi.
- Sogʻligʻi yaxshi: isitma, ich ketish, qusish, qoʻlda yiringli yara yoʻq
  - Belgisi bor xodim — taom bilan ishlashga qoʻyilmaydi, menejerga xabar beriladi
    Faqat 07:00–09:00
- Forma toza, bosh kiyim taqilgan, qoʻlda uzuk va soat yoʻq
  Faqat 07:00–09:00
- Qoʻl yuvish joyida sovun, qogʻoz sochiq va iliq suv bor
  Faqat 07:00–09:00
2.
Sovutgichlar va muzlatkichlar harorati
- Goʻsht va baliq sovutgichi: 0 °C dan +4 °C gacha
  Rasm majburiyFaqat 07:00–09:00
- Sut, salat va tayyor taomlar: +2 °C dan +6 °C gacha
  Rasm majburiyFaqat 07:00–09:00
- Muzlatkich: −18 °C yoki undan sovuq
  Rasm majburiyFaqat 07:00–09:00
- Chegaradan chiqsa
  - Mahsulotlarni ishlayotgan sovutgichga oʻtkazing
    Faqat 07:00–09:00
  - +8 °C dan yuqorida 2 soatdan koʻp turgan mahsulotni ajrating va menejerga koʻrsating
    Faqat 07:00–09:00
  - Ustani chaqiring va cheklist chatiga yozing
    Faqat 07:00–09:00
3.
xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx
- xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxx
- xxxxxx xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxx x xxx xxxxxxx xxxx x xxxxxx xxxxxx x xxxxxxxxx
- xxxxxxxxx xxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxxx
4.
xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx
- xxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xx xxx xxxx xxxx
- xxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xx xxxxx xxxxxxxx
- xxxxxx xxxx xxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxxxxx
- xxxxxxx xxxxx xxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

5.
6.
xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx
- xxxx xxx xx xxxx xxxxxxxx
- xxxxxxx xxxxxxx x xxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxx xxx xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxx xxxxxx
7.
8.
xxxxxxxxxxx
- xxxxxxxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx
- xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx

9.
xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx
- x xxxx xxxxxx xxx xx xxxxxx xxxxxxx x xxxxxx xx xx xxxxx xxxxxxxxx
- xxx xxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxx xxxxxxxxxxxx xxxx xx xxxxx xxx xxxxxxxxxxx
10.
xxxxxxx xxxxxxx
- xxxxxxx xxxxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxx xxxxxxxxx
- xxxxx xx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx
11.
xxxxxxxx xx xxxxxxxx
- xxxx xxxxxx xx xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx
- xxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxx xx xxxxxxx
- xxxxxxxxxx xx xxxxxxxx xxxxxx xxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxxx
12.
xxxxxxxxx xxxxxx
- xxxx xxxxx xx xxxxxxx xxxxxxxxxx
- xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx xxxxxxxx
- xxxxxxxx xxxxxxxxx

Bu boshlangʻich nusxa: ishlatishdan oldin uni oʻz qoidalaringiz va talablaringizga moslang.

Restoran oshxonasi: kunlik oziq-ovqat xavfsizligi nazorati (HACCP)

Ochilishdan oldin

Xodimlar gigiyenasi

Sovutgichlar va muzlatkichlar harorati

xxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xx xxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx

xxx xxxxxxx

xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxx xxx xx

xxxxx xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx

xxxxx xxxx xx xxxxxxxxx xxxxxxx xx xx xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxx xxxxx

xxxxxxxxxxx

xxxxxxxx

xxxxxx xxxxxx xxxxxxxx

xxxxxxx xxxxxxx

xxxxxxxx xx xxxxxxxx

xxxxxxxxx xxxxxx