Кухня ресторана: ежедневный контроль безопасности пищи (ХАССП)
Чтобы кухня каждый день была готова к проверке: безопасность пищи от открытия до закрытия в одном чеклисте. Для кого: рестораны, кафе, столовые и кейтеринг. Повар заполняет на смене, а менеджер с телефона видит, что и когда сделано, и подтверждения. Что охватывает: гигиену персонала, температуру холодильников и морозильников, дезинфекцию поверхностей, приёмку продуктов, температуру приготовления и горячего хранения, аллергены, охлаждение остатков, сроки хранения, уборку и закрытие. Почему работает: в каждом пункте указаны предельные значения и что делать, если они нарушены. Температуры подтверждаются фото, приёмка — документом, каждый раздел выполняется в своё время. Что вы получите: готовый чеклист из 3 разделов с вложенными шагами. Он копируется в ваше пространство, и вы адаптируете его под свой план ХАССП.
$10.00 · 44 items
This is the beginning. All 44 items open once you buy the checklist.
До открытия
- 1.
Гигиена персонала
Каждый повар и помощник на смене.
Здоровы: нет температуры, диареи, рвоты, гнойных ран на руках
Сотрудник с симптомами не допускается к работе с едой, сообщите менеджеру
Only 07:00–09:00
Форма чистая, головной убор надет, на руках нет колец и часов
Only 07:00–09:00У раковины для рук есть мыло, бумажные полотенца и тёплая вода
Only 07:00–09:00
- 2.
Температура холодильников и морозильников
Холодильник для мяса и рыбы: от 0 до +4 °C
Photo requiredOnly 07:00–09:00Молочка, салаты и готовые блюда: от +2 до +6 °C
Photo requiredOnly 07:00–09:00Морозильник: −18 °C или холоднее
Photo requiredOnly 07:00–09:00Если вне предела
Переложите продукты в исправный холодильник
Only 07:00–09:00Продукты, пролежавшие выше +8 °C больше 2 часов, отложите и покажите менеджеру
Only 07:00–09:00Вызовите мастера и напишите в чат чеклиста
Only 07:00–09:00
- 3.
- 4.
x xxxxxxx xxx
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
xxxxxxxx
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
A starting point: adapt it to your own rules and requirements before use.