Кухня ресторана: ежедневный контроль безопасности пищи (ХАССП)

автор: Gidlist

Чтобы кухня каждый день была готова к проверке: безопасность пищи от открытия до закрытия в одном чеклисте. Для кого: рестораны, кафе, столовые и кейтеринг. Повар заполняет на смене, а менеджер с телефона видит, что и когда сделано, и подтверждения. Что охватывает: гигиену персонала, температуру холодильников и морозильников, дезинфекцию поверхностей, приёмку продуктов, температуру приготовления и горячего хранения, аллергены, охлаждение остатков, сроки хранения, уборку и закрытие. Почему работает: в каждом пункте указаны предельные значения и что делать, если они нарушены. Температуры подтверждаются фото, приёмка — документом, каждый раздел выполняется в своё время. Что вы получите: готовый чеклист из 3 разделов с вложенными шагами. Он копируется в ваше пространство, и вы адаптируете его под свой план ХАССП.

$10.00 · 44 пункта

Купить за $10.00

Это начало чеклиста. Все пункты (44) откроются после покупки.

До открытия

1.
Гигиена персонала
Каждый повар и помощник на смене.
- Здоровы: нет температуры, диареи, рвоты, гнойных ран на руках
  - Сотрудник с симптомами не допускается к работе с едой, сообщите менеджеру
    Только 07:00–09:00
- Форма чистая, головной убор надет, на руках нет колец и часов
  Только 07:00–09:00
- У раковины для рук есть мыло, бумажные полотенца и тёплая вода
  Только 07:00–09:00
2.
Температура холодильников и морозильников
- Холодильник для мяса и рыбы: от 0 до +4 °C
  Фото обязательноТолько 07:00–09:00
- Молочка, салаты и готовые блюда: от +2 до +6 °C
  Фото обязательноТолько 07:00–09:00
- Морозильник: −18 °C или холоднее
  Фото обязательноТолько 07:00–09:00
- Если вне предела
  - Переложите продукты в исправный холодильник
    Только 07:00–09:00
  - Продукты, пролежавшие выше +8 °C больше 2 часов, отложите и покажите менеджеру
    Только 07:00–09:00
  - Вызовите мастера и напишите в чат чеклиста
    Только 07:00–09:00
3.
xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx
- xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx
- xxxxxxx xxxxx xx xxxxxx xxxxxxx x xxxxx xxxxx xxxxx x xxxxx xxxxxxx x xxxxxx xxx
- xxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxx xxxxxx x xxxxxxxx
4.
xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx
- xxxxxxxxxxx xx xxxxxx xx xxx xxxxxxxxxxxx xx xxxxxx xxx xx
- xxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxx x xxxx
- xxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxx
- xx xxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxx xxxxxxx x xxx

5.
6.
xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx
- xxxxx xxx xx xxx xxxxxxx
- xxxxx xxxxxx x xxxxx x xxxxxxxxx xx xxx xxx xxxxxx x xxxxxxxxxxxxx
7.
8.
xxxxxxxxx
- xxxxx x xxxxxxxxxxx xxxxxxxx x xxxxx xxxxxxxxx xxxxx
- xxxxx xxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxx xxxxxx x x xxxxx xxxxxxxxx

9.
xxxxxxxxxx xxxxxxxx
- xx x xxxx xx xxx xxx xx xxxxxxxxx x xxxx xx xx xx
- xx xxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxx x xxxxxx xxx xxxxxxx
10.
xxxxx xxxxxxxx
- xxxxxxxxxxxx x xxx xxxxxxxx xxxxxx
- xx xxxxxx x x xxxxxxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxx xxxxxx x xxxxxx xxxxx
11.
xxxxxx x xxxxxx
- xxxx xxxxx x xxxxxxxxxxxxx xxxxxx
- xxxxx xxxxxxxx xxxx xxxxxx x xxxxxxx
- xxx xxxxxx xxxxxxxx x xxxxxxxxxx xxxx xxxx x x xxx x xxxx
12.
xxxxxxxx xxxxx
- xxxx xxxxx x xxxx xxxxxxxxx
- xxxxx xxxxxxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx
- xxxxx xxxxxxx

Это основа: перед использованием адаптируйте его под свои правила и требования.

Кухня ресторана: ежедневный контроль безопасности пищи (ХАССП)

До открытия

Гигиена персонала

Температура холодильников и морозильников

xxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx x xxxx

xxxxxxx xxxxxxxxx xxxxx xxxx xxxxxxxxx

x xxxxxxx xxx

xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xx xxxx xxx xx

xxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx xxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxx x xxxxxxx xxxxxxx xx xx xxx xxxxxxxxx xxxxxx xxxxxxx

xxxxxxxxx

xxxxxxxx

xxxxxxxxxx xxxxxxxx

xxxxx xxxxxxxx

xxxxxx x xxxxxx

xxxxxxxx xxxxx